25pz
4 Ostriche
2 Ricci
2 Capesante
2 Vongole
3 Mandorle di mare
3 Tartufi
5 Canestrelli
2 Scampetti Puglia
2 Gamberi rossi

Assaggi tra freddi, composti da tartare e carpacci marinati con frutta e i caldi cucinati in varie preparazioni (per tutto il tavolo)
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Cubetti di tonno, salmone, dentice e ricciola con frutta serviti su panna acida e germogli
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Cinque tartare di pesce e crostacei marinati con frutta
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Astice e scampetti puglia al vapore e serviti in un'insalata di misticanza sedano, cipolla rossa, pomodorini e olive taggiasche
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Carpacci misti marinati con frutta, una piccola tartare centrale, un gambero rosso, uno scampetto e un'ostrica
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Zuppetta "rossa" di pesce, filetti di vario genere a lunga cottura, il tutto arricchito con calamari, molluschi e crostacei
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Scampetti Brasati con cannolicchi alla griglia, calamari, fiori di zucca e farro della garfagnana
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Tartare di salmone con estratto al mango e gocce di menta
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Tartare di Tonno con stracciatella di bufala, estratto al basilico e pistacchi di Bronte
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Con guanciale, pomodoro, cipolle e basilico
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Salumi, formaggi, gnocco fritto e sformatino

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Scaloppa di fegato d'oca caramellata con frutta
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filetto di fassona tagliato a coltello con stracciatella di bufala e pomodori secchi

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Culatello di Zibello con frutta disidratata e gnocco fritto

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Alla "carbonara di crostacei" con tuorlo d'uovo, parmigiano, pepe, guanciale, crostacei già privati del loro carapace e besciamella
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Conditi con pomodoro, pomodorini, astice, 'nduja, calamari
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Tagliatelle con aglio nero, olio, peperoncino, gamberi rossi e scorza di lime grattugiata
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Ripieni di aragosta e ricotta serviti con pomodoro, pomodorini e verdure dolci
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Risotto con lime, arancia, gamberi e basilico
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Mezze maniche pesto, pistacchi e gamberi rossi
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Culurgiones (caprino e basilico), polpo, pomodorino giallo, acciughe e capperi
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Ripieni di castelmagno e ricotta per poi essere conditi con ragù rosso
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Di patate con macedonia di salumi, roquefort e miele d'acacia
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Pasta lunga e spessa condita con bacche di goji, pomodori secchi, noci e crema di burrata
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Con cioccolato fondente nel loro impasto crema al gorgonzola, pere e fave di cacao
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Scottato e servito su letto di crema di burrata zenzero e pistacchi di Bronte
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Cucinati alla griglia per poi essere serviti con calamari ripieni a bassa temperatura e quadrotti di polenta
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Servita su piastra e composta da scampo, gamberone, calamari, cannolicchi, capesante, filetti di pesce accompagnata infine da verdure spadellate
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In panatura di croccante frutta secca su letto di vellutata di piselli, bacche di senape e cavolo romano
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In bagnetto ridotto rosso con pomodori secchi, olive taggiasche e capperi di Pantelleria
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Scottato in padella con aglio nero, servito con crema allo zafferano per essere infine affumicato a freddo prima di essere portato a tavola
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Tonno scottato avvolto in crosta di semi di sesamo, rosso al cuore viene servito con salsa di soia e miele
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Cucinato sottovuoto e proposto alla catalana con pomodorini, cipolla, sedano e olive taggiasche
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Al pepe rosa su crema di latte, fiocchi d'avena e castagne
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Di manzo porto, porcini e porri con radicchio saltato e scaglie di pecorino
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Petto d'anatra con riduzione alla creme de cassis e crochette al formaggio
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Alla piastra servito con patata al cartoccio (burro, guanciale e gorgonzola)
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Dal peso di circa 1,2 Kg cucinato alla griglia e servito con patata al cartoccio (burro, guanciale e gorgonzola) e verdure spadellate
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Vitigno prosecco la Tordera
Veneto

Vitigno Chardonnay Pinot bianco
Lombardia

Vitigno Chardonnay Pinot nero
Lombardia

Vitigno Chardonnay Pinot bianco
Lombardia

Vitigno Chardonnay Pinot nero
Lombardia

Vitigno Chardonnay Pinot nero Chardonnay
Francia

Vitigno Chardonnay
Francia

Vitigno pinot nero
Francia

Vitigno chardonnay pinot bianco
Francia

Vitigno chardonnay pinot bianco
Francia

Vitigno chardonnay pinot bianco
Francia

Vitigno chardonnay pinot nero 100%
Francia

Vitigno Mauzac Sauvignon
Francia

Vitigno Arneis Ceretto
Piemonte

Vitigno pinot nero vinificato in bianco

Vitigno Lugana Ca' Dei Frati
Lombardia

Vitigno Lugana Ca' Dei Frati
Lombardia

Vitigno Lugana Chardonnay Sauvignon Ca' Dei Frati
Lombardia

Vitigno Chardonnay Sanct Valentin
Alto Adige

Vitigno Sauvignon Sanct Valentin
Alto Adige

Vitigno Gewurztraminer Hofstatter
Alto Adige

Vitigno Gewurtztramine Hofstatter
Alto Adige

Vitigno Friulano Castello di Spessa
Friuli

Vitigno Sauvignon Castello di Spessa
Friuli

Vitigno Pinot Bianco Felluga
Friuli

Vitigno Ribolla Gialla Chardonnay Felluga
Friuli

Vitigno Ribolla Gialla Castello di Spessa
Friuli

Vitigno Sauvignon Venica
Friuli

Vitigno Sauvignon Inama
Veneto

Vitigno Garganega Chardonnay Tenuta Sant'Antonio
Veneto

Vitigno Garganega Inama
Veneto

Vitigno Vermentino Tenuta la Ghiaia
Liguria

Vitigno Pigato Lupi
Liguria

Vitigno Pignoletto La Poiana
Emilia-Romagna

Vitigno Vernaccia Pietraserena
Toscana

Vitigno Vermentino Guado al Tasso
Toscana

Vitigno Verdicchio Garofoli
Marche

Vitigno Verdicchio Garofoli
Marche

Vitigno Sauvignon Castello della Sala
Umbria

Vitigno Chardonnay Grechetto Castello della Sala
Umbria

Vitigno Chardonnay Castello della Sala
Umbria

Vitigno Chardonnay Masciarelli
Abruzzo

Vitigno Trebbiano Masciarelli
Abruzzo

Vitigno Passerina Marchesi de Cordano
Abruzzo

Vitigno Cococciola Marchesi de Cordano
Abruzzo

Vitigno Pecorino Marchesi de Cordano
Abruzzo

Vitigno Falanghina Catabbo
Molise

Vitigno Greco Castelfranci
Campania

Vitigno Fiano Castelfranci
Campania

Vitigno Chardonnay Librandi
Calabria

Vitigno Fiano Planeta
Sicilia

Vitigno Chardonnay Planeta
Sicilia

Vitigno Zibibbo Donnafugata
Sicilia

Vitigno Vermentino Argiolas
Sardegna

Vitigno Vermentino Capichera
Sardegna

Vitigno Torbato Sella e Mosca
Sardegna

Vitigno Vermentino Argiolas
Sardegna

Vitigno Nebbiolo Pelissero
Piemonte

Vitigno Barbera Braida
Piemonte

Vitigno Chiavemosco Pietro Nera
Lombardia

Vitigno Chiavemosco Pietro Nera
Lombardia

Vitigno Marzemino Sangiovese Cab Savignon Ca' Dei Frati
Lombardia

Vitigno Pinot Nero Hofstatter
Alto Adige

Vitigno Cab Sauvignon Merlot Felluga
Friuli

Vitigno Corvina Rondinella Croatina Oseleta Tenuta S. Antonio
Veneto

Vitigno Corvina Corvinone Rondinella Mocinara Croatina Oseleta Tenuta S. Antonio
Veneto

Vitigno Cambusco Ceci
Emilia Romagna

Vitigno Morellino Terenzi
Toscana

Vitigno Sangiovese Cab Sauvignon Canaiolo Nero Merlot Carmione
Toscana

Vitigno Sangiovese Grosso Isodi
Toscana

Vitigno Cilegiolo Barbi
Umbria

Vitigno Montepulciano Masciarelli
Abruzzo

Vitigno Tintilla Catabbo
Molise

Vitigno Aglianico Paternoster
Basilicata

Vitigno Nero d'Avola Planeta
Sicilia

Vitigno Cab Sauvignon Merlot Planeta
Sicilia

Vitigno Grappello Marzemino Barbera Sangiovese Ca' dei Frati

Lombardia

Vitigno Lambrusco Pinot Nero Ceci

Emilia-Romagna

dorata Baladin
Cuneo

bianca Baladin
Cuneo

ambrata Baladin
Cuneo

Nebbiolo

Apres moscato

Nibbio barbera

Bianca

Gialla

Gewurztraminer

Gewurztraminer

10 anni

10 anni

16 anni