Coperto 3 €
Allergeni
Non dimenticare di comunicare, al momento dell’ordine, eventuale intolleranze o allergie
1. Cereali
2. Crostacei
3. Uova
4.Pesce
5. Arachidi
6. Soia
7. Latte e latticini
8. Frutta a guscio (noci, nocciole, ecc..)
9. Sedano
10. Senape
11. Semi di sesamo
12. Anidride solforosa (superiore a 10 mg/Kg o 10 ml/L)
13. Lupini
14. Molluschi e derivati
Menu Degustazione
ll menù degustazione
1 antipasto freddo un antipasto tiepido 2 assaggi di primo 2 assaggi di secondo e un dessert scelti dallo chef.
Il Menù degustazione Euro settanta a persona
(valido solo come ordine per tutto il tavolo)
Cruditè
25pz
4 Ostriche
2 Ricci
2 Capesante
2 Vongole
3 Mandorle di mare
3 Tartufi
5 Canestrelli
2 Scampetti Puglia
2 Gamberi rossi
6 Ostriche
3 Ricci
3 Capesante
6 Vongole
3 Mandorle di mare
3 Tartufi
6 Canestrelli
3 Scampetti Puglia
3 Gamberi rossi
Antipasti di Mare
Assaggi tra freddi, composti da tartare e carpacci marinati con frutta e i caldi cucinati in varie preparazioni (per tutto il tavolo)
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
Cubetti di tonno, salmone, dentice e ricciola con frutta serviti su panna acida e germogli
4 7 8 14
Cinque tartare di pesce e crostacei marinati con frutta
2 4 8
Astice e scampetti puglia al vapore e serviti in un'insalata di misticanza sedano, cipolla rossa, pomodorini e olive taggiasche
2 9
Carpacci misti marinati con frutta, una piccola tartare centrale, un gambero rosso, uno scampetto e un'ostrica
2 4 8
Zuppetta "rossa" di pesce, filetti di vario genere a lunga cottura, il tutto arricchito con calamari, molluschi e crostacei
2 4 7 14
Scampetti Brasati con cannolicchi alla griglia, calamari, fiori di zucca e farro della garfagnana
2 4 7 14
Tartare di salmone con estratto al mango e gocce di menta
14
Tartare di Tonno con stracciatella di bufala, estratto al basilico e pistacchi di Bronte
14
Con guanciale, pomodoro, cipolle e basilico
14
Antipasti di Terra
Salumi, formaggi, gnocco fritto e sformatino
Scaloppa di fegato d'oca caramellata con frutta
7 8
filetto di fassona tagliato a coltello con stracciatella di bufala e pomodori secchi
Culatello di Zibello con frutta disidratata e gnocco fritto
Primi di Mare
Alla "carbonara di crostacei" con tuorlo d'uovo, parmigiano, pepe, guanciale, crostacei già privati del loro carapace e besciamella
2 3 4 7 14
Conditi con pomodoro, pomodorini, astice, 'nduja, calamari
2 3 4 7 14
Tagliatelle con aglio nero, olio, peperoncino, gamberi rossi e scorza di lime grattugiata
14
Ripieni di aragosta e ricotta serviti con pomodoro, pomodorini e verdure dolci
2 3 4 7
Risotto con lime, arancia, gamberi e basilico
14
Mezze maniche pesto, pistacchi e gamberi rossi
14
Culurgiones (caprino e basilico), polpo, pomodorino giallo, acciughe e capperi
14
Primi di Terra
Ripieni di castelmagno e ricotta per poi essere conditi con ragù rosso
Di patate con macedonia di salumi, roquefort e miele d'acacia
3 7
Pasta lunga e spessa condita con bacche di goji, pomodori secchi, noci e crema di burrata
3 7
Con cioccolato fondente nel loro impasto crema al gorgonzola, pere e fave di cacao
3 7
Secondi di Mare
Scottato e servito su letto di crema di burrata zenzero e pistacchi di Bronte
4 7 14
Cucinati alla griglia per poi essere serviti con calamari ripieni a bassa temperatura e quadrotti di polenta
2 4 7 14
Servita su piastra e composta da scampo, gamberone, calamari, cannolicchi, capesante, filetti di pesce accompagnata infine da verdure spadellate
2 4 14
In panatura di croccante frutta secca su letto di vellutata di piselli, bacche di senape e cavolo romano
2 4 7 8
In bagnetto ridotto rosso con pomodori secchi, olive taggiasche e capperi di Pantelleria
4 14
Scottato in padella con aglio nero, servito con crema allo zafferano per essere infine affumicato a freddo prima di essere portato a tavola
4 7 14
Tonno scottato avvolto in crosta di semi di sesamo, rosso al cuore viene servito con salsa di soia e miele
4 7 14
Cucinato sottovuoto e proposto alla catalana con pomodorini, cipolla, sedano e olive taggiasche
4 14
Secondi di Terra
Al pepe rosa su crema di latte, fiocchi d'avena e castagne
7 8
Di manzo porto, porcini e porri con radicchio saltato e scaglie di pecorino
7
Petto d'anatra con riduzione alla creme de cassis e crochette al formaggio
Alla piastra servito con patata al cartoccio (burro, guanciale e gorgonzola)
Dal peso di circa 1,2 Kg cucinato alla griglia e servito con patata al cartoccio (burro, guanciale e gorgonzola) e verdure spadellate
Dolci
Bibite
Bollicine
Vitigno prosecco la Tordera
Veneto
Vitigno Chardonnay Pinot bianco
Lombardia
Vitigno Chardonnay Pinot nero
Lombardia
Vitigno Chardonnay Pinot bianco
Lombardia
Vitigno Chardonnay Pinot nero
Lombardia
Vitigno Chardonnay Pinot nero Chardonnay
Francia
Vitigno Chardonnay
Francia
Vitigno pinot nero
Francia
Vitigno chardonnay pinot bianco
Francia
Vitigno chardonnay pinot bianco
Francia
Vitigno chardonnay pinot bianco
Francia
Vitigno chardonnay pinot nero 100%
Francia
Vitigno Mauzac Sauvignon
Francia
Vini bianchi
Vitigno Arneis Ceretto
Piemonte
Vitigno pinot nero vinificato in bianco
Vitigno Lugana Ca' Dei Frati
Lombardia
Vitigno Lugana Ca' Dei Frati
Lombardia
Vitigno Lugana Chardonnay Sauvignon Ca' Dei Frati
Lombardia
Vitigno Chardonnay Sanct Valentin
Alto Adige
Vitigno Sauvignon Sanct Valentin
Alto Adige
Vitigno Gewurztraminer Hofstatter
Alto Adige
Vitigno Gewurtztramine Hofstatter
Alto Adige
Vitigno Friulano Castello di Spessa
Friuli
Vitigno Sauvignon Castello di Spessa
Friuli
Vitigno Pinot Bianco Felluga
Friuli
Vitigno Ribolla Gialla Chardonnay Felluga
Friuli
Vitigno Ribolla Gialla Castello di Spessa
Friuli
Vitigno Sauvignon Venica
Friuli
Vitigno Sauvignon Inama
Veneto
Vitigno Garganega Chardonnay Tenuta Sant'Antonio
Veneto
Vitigno Garganega Inama
Veneto
Vitigno Vermentino Tenuta la Ghiaia
Liguria
Vitigno Pigato Lupi
Liguria
Vitigno Pignoletto La Poiana
Emilia-Romagna
Vitigno Vernaccia Pietraserena
Toscana
Vitigno Vermentino Guado al Tasso
Toscana
Vitigno Verdicchio Garofoli
Marche
Vitigno Verdicchio Garofoli
Marche
Vitigno Sauvignon Castello della Sala
Umbria
Vitigno Chardonnay Grechetto Castello della Sala
Umbria
Vitigno Chardonnay Castello della Sala
Umbria
Vitigno Chardonnay Masciarelli
Abruzzo
Vitigno Trebbiano Masciarelli
Abruzzo
Vitigno Passerina Marchesi de Cordano
Abruzzo
Vitigno Cococciola Marchesi de Cordano
Abruzzo
Vitigno Pecorino Marchesi de Cordano
Abruzzo
Vitigno Falanghina Catabbo
Molise
Vitigno Greco Castelfranci
Campania
Vitigno Fiano Castelfranci
Campania
Vitigno Chardonnay Librandi
Calabria
Vitigno Fiano Planeta
Sicilia
Vitigno Chardonnay Planeta
Sicilia
Vitigno Zibibbo Donnafugata
Sicilia
Vitigno Vermentino Argiolas
Sardegna
Vitigno Vermentino Capichera
Sardegna
Vitigno Torbato Sella e Mosca
Sardegna
Vitigno Vermentino Argiolas
Sardegna
Vini rossi
Vitigno Nebbiolo Pelissero
Piemonte
Vitigno Barbera Braida
Piemonte
Vitigno Chiavemosco Pietro Nera
Lombardia
Vitigno Chiavemosco Pietro Nera
Lombardia
Vitigno Marzemino Sangiovese Cab Savignon Ca' Dei Frati
Lombardia
Vitigno Pinot Nero Hofstatter
Alto Adige
Vitigno Cab Sauvignon Merlot Felluga
Friuli
Vitigno Corvina Rondinella Croatina Oseleta Tenuta S. Antonio
Veneto
Vitigno Corvina Corvinone Rondinella Mocinara Croatina Oseleta Tenuta S. Antonio
Veneto
Vitigno Cambusco Ceci
Emilia Romagna
Vitigno Morellino Terenzi
Toscana
Vitigno Sangiovese Cab Sauvignon Canaiolo Nero Merlot Carmione
Toscana
Vitigno Sangiovese Grosso Isodi
Toscana
Vitigno Cilegiolo Barbi
Umbria
Vitigno Montepulciano Masciarelli
Abruzzo
Vitigno Tintilla Catabbo
Molise
Vitigno Aglianico Paternoster
Basilicata
Vitigno Nero d'Avola Planeta
Sicilia
Vitigno Cab Sauvignon Merlot Planeta
Sicilia
Vini rosè
Vitigno Grappello Marzemino Barbera Sangiovese Ca' dei Frati
Lombardia
Vitigno Lambrusco Pinot Nero Ceci
Emilia-Romagna
Birre
dorata Baladin
Cuneo
bianca Baladin
Cuneo
ambrata Baladin
Cuneo
Distillati
Grappe
Nebbiolo
Apres moscato
Nibbio barbera
Bianca
Gialla
Gewurztraminer
Gewurztraminer
Amari
Whisky
10 anni
10 anni
16 anni
Rum
Cognac
